真衛門の仕事の裏側？

学生時代に、喫茶店のウェイターをしたときに覚えた、カレーの調理法をお教えしましょう。

私がアルバイトしたお店は、喫茶がメインで食事を取る人は少なかったので、レストランのように、自分で仕込んで保存しておくのは、売れ残りとか考えると効率的ではありませんでした。かといって、メニューには載せていますので、注文は入ります。注文を受けてから作るなんてことは無理ですし＾＾；　　そこで登場するのがレトルトカレーです。一応、業務用とはなっていましたが、市販のものと変わらないと思います。問題は、調理法にあります。

レトルトですから、湯煎して封を切ったらおしまいなのですが、この方法では、そんなにおいしくありません。まずは、湯煎をせずにそのままの状態で常温のフライパンの上に出します。フライパンを前もって温めてしまうと、カレーが焦げることがありますので、常温でかまいません。そして、火にかけながらかき混ぜます。1～2分で温まりますので、そこにバターをひとかけら放り込みます。粉末のガーリックとかも入れると、味に深みが増します。あと、辛口がお好きな方は、輪切りの唐辛子をパラパラっと入れます。あとは、バターが完全に溶けて、全体になじめばおしまいです。

レトルトカレーの水気を飛ばして、かわりにバターでとろみを付けるわけです。時間にして3分ほどで出来上がりますが、味はそのまま食べた時の10倍ほどおいしくなっています。

自宅で作る場合、唐揚げ用の鶏肉に、塩こしょうで味付けをして、カレーより先にフライパンで炒めておいて、焼き色がついたくらいで、そこにカレーを入れて、上記の方法で作れば、具もたっぷりのチキンカレーの出来上がりです。この場合は、鶏肉から油が出ますので、バターは少し控えめの方がいいでしょう。それと、鶏肉にカレーがからみますので、カレーを2パック使った方が、いいかと思います。

ぜひ一度お試しください。これで、家庭に居ながらにして高級レストランの味が出せますよ!(^^)!